ทอรีนกับ BCAA เป็นวัตถุดิบที่สั่งง่ายแต่ตรวจรับยาก เพราะสเปกที่ซัพพลายเออร์ส่งมามักดูดีเหมือนกันหมด ความต่างที่มีผลกับต้นทุน รสชาติ และตลาดปลายทาง อยู่ในรายละเอียดที่ไม่ได้อยู่บนหน้าแรกของสเปกชีต

ทอรีนในมุมของวัตถุดิบ

ทอรีนเป็นกรดอะมิโนซัลโฟนิก ไม่ได้ถูกนำไปสร้างเป็นโปรตีนเหมือนกรดอะมิโนทั่วไป ในเชิงอุตสาหกรรมผลิตได้สองเส้นทางคือการสังเคราะห์ทางเคมี ซึ่งเป็นวิธีหลักของตลาด และการผลิตด้วยกระบวนการหมัก ซึ่งมีราคาสูงกว่าแต่ตอบโจทย์แบรนด์ที่ต้องการเลี่ยงคำว่าสังเคราะห์บนเอกสาร

สเปกที่ควรดูคือค่าความบริสุทธิ์ซึ่งโดยทั่วไปอยู่ในช่วงไม่ต่ำกว่า 98.5% ความชื้น เถ้าซัลเฟต ค่า pH ของสารละลาย และปริมาณซัลเฟตกับคลอไรด์ตกค้างซึ่งสะท้อนคุณภาพการล้างในขั้นตอนสุดท้าย ผู้ผลิตที่ควบคุมกระบวนการดีจะให้ตัวเลขสองตัวหลังต่ำและสม่ำเสมอทุกล็อต

BCAA: อัตราส่วนไม่ใช่เรื่องการตลาดอย่างเดียว

BCAA ประกอบด้วยกรดอะมิโนสามตัวคือ ลิวซีน ไอโซลิวซีน และวาลีน อัตราส่วนมาตรฐานของตลาดคือ 2:1:1 ส่วนอัตราส่วนที่ลิวซีนสูงกว่านั้นอย่าง 4:1:1 หรือ 8:1:1 จะทำให้ต้นทุนต่อกิโลกรัมเปลี่ยน เพราะลิวซีนเป็นตัวที่แพงที่สุดในสามตัว และยังทำให้รสขมชัดขึ้นด้วย

เวลาเทียบราคาระหว่างซัพพลายเออร์ ต้องเทียบที่อัตราส่วนเดียวกันเสมอ ราคาที่ถูกกว่าอย่างผิดสังเกตมักมาจากอัตราส่วนที่ลิวซีนต่ำกว่า หรือมาจากแหล่งผลิตที่ต่างกัน

แหล่งผลิตคือคำถามที่ต้องถามให้ชัด

ขอหนังสือระบุแหล่งที่มาเป็นลายลักษณ์อักษรทุกครั้ง อย่าสรุปจากคำว่า plant-based บนโบรชัวร์ เพราะคำนี้ไม่มีนิยามทางกฎหมายที่บังคับใช้เหมือนกันทุกประเทศ

ปัญหาจริงที่เจอในไลน์ผลิต

• BCAA ละลายยาก ลิวซีนและวาลีนละลายน้ำได้ไม่ดี ผงมักลอยเป็นฝ้าบนผิวน้ำ ทางแก้คือเลือกเกรด instantized หรือเกรดที่เคลือบเลซิติน ซึ่งราคาสูงกว่าแต่ลดปัญหาการร้องเรียนได้มาก
• รสขม ลิวซีนเป็นตัวหลักที่ให้ความขม ยิ่งอัตราส่วนสูงยิ่งต้องออกแบบระบบกลบรสให้แรงขึ้น ซึ่งกระทบต้นทุนกลิ่นและสารให้ความหวานตามมา
• ขนาดอนุภาคกับการแยกชั้น ถ้าขนาดอนุภาคของกรดอะมิโนต่างจากส่วนผสมอื่นมาก ผงจะแยกชั้นระหว่างขนส่ง ทำให้ปริมาณต่อช้อนตวงไม่คงที่ ต้องคุมช่วงขนาดอนุภาคในสเปก
• การดูดความชื้น กรดอะมิโนหลายตัวดูดความชื้น ต้องคุมห้องบรรจุและใช้บรรจุภัณฑ์กันความชื้น

สเปกที่ควรระบุในใบสั่งซื้อ